王法明：良心才是预制菜最好的原料！

近日，央视315晚会上曝光了诸多食品企业制作和销售伪劣预制菜，例如市场价3元一斤的槽头肉替代12元一斤的五花肉，经过加工之后口味与优质原料相差无几，真相让人十分震惊，但是知道真相的又有几人？

315晚会曝光用槽头肉制作梅菜扣肉

这几年，预制菜十分热，市场参与化程度很高，在各个地方政府的鼓励之下，不少食品类企业也都介入了预制菜加工行业，但是，现实中预制菜却出现“两热一凉”的局面，所谓的“两热”就是政府热和企业热，“一凉”是市场反应凉。

其实，社会上一直对预制菜反应冷热参半，热的是在家就可以吃上全国美食，并且“物美价廉”，凉的是预制菜品质难以保障，去年8月份，社会不少就公开反对预制菜进校园。尤其是在今年的315晚会曝光预制菜食品安全问题之后，预制菜安全问题再次成为社会关注的焦点。

为此，3月21日，国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部委联合出台关于加强预制菜监管的《通知》，其中第一条就是不允许添加防腐剂；第二条是严把原料关；第三条是保障消费者的知情权和选择权；第四条是优化预制菜供给，不断提高消费者对预制菜的安全感和满意度。

客观地说，六部委《通知》是及时的，也是全面的，说明政府部门是清楚知道预制菜存在问题所在。但是，《通知》能够起到什么程度的作用？只能靠市场检验了！

其实，预制菜并不是现在才有，而是一直就有，例如十几年前就有冰冻的虾丸、鱼丸，更为普遍的是老少皆宜的方便面以及部队使用的包装快餐，这些都是典型的预制菜，只不过这几年“预制菜”这个概念被提出来了，并且随着预制菜的工业化程度越来越高，越来普及，并且越来越全面化和成熟化，大家开始感受到预制菜带来的危害。

所谓的预制菜就是食品通过工业化流程加工之后，更趋于接近成品菜，消费者购买之后，稍微加热就可以食用。例如315晚会曝光的梅菜扣肉，只需要加热一下即可食用。

客观地说，预制菜本身确实是好东西，这一点没有争议，从社会层面来说，预制菜让中国美食传遍世界；另一方面是可以更大范围地提升地方的知名度；从经济的角度来说，生产预制菜的企业可以拉动当地就业，缴纳税收；从个人的角度来说，预制菜可以让群众在家享受全国美食，让高不可攀的美食飞入寻常百姓家，同时可以节约做饭的时间。

因此，预制菜无论是从社会、企业还是群众都是好事，因此，市场前景十分广阔，也正是如此，预制菜才会逐渐地火热起来。

但是，预制菜存在一个最为致命的问题——保鲜！

由于预制菜本身就是已经加工完毕的食品，油盐酱醋汤样样都有，在这种情况下，食品很容易腐烂和变质，尤其是作为工业化程度很高的食品，他需要冷凉、包装、运输、销售、库存等漫长过程，起码需要十天半个月才能从生产企业到了餐桌。而一般的成品菜别说十天半个月，就是两天就坏掉，尤其是夏天用于储存的时间更短。

如何才能保鲜，这是预制菜难以克服的问题！

此刻，预制菜必须添加防腐剂和各种用于保鲜的添加剂，否则预制菜就成为发霉菜。

而适量的添加剂是可以的，但是，为了更长的保质期，超标或者违规违法投放添加剂逐渐成为家常便饭了！

除了添加剂之外，还有更为严重的是原材料造假问题，对于消费者而言，单纯的原材料还是可以辨认出来的，但是，一旦加工成为食品，这些原材料经过蒸煮油炸之后已经面目全非，并且经过各种调味之后确实难以辨认，这就为造假售假提供了更多便利。例如315曝光的梅菜扣肉，即使用槽头肉做成的梅菜扣肉与五花肉做成的梅菜扣肉从口感上几乎分辨不出来。再举个例子，据从事烧烤的一个朋友介绍，他的羊肉串是通过网络购买的，到货价是三毛钱一串，再去掉签子费、人工费、包装费和运输费后，每个串的肉成本不到一毛钱，“一毛钱能买啥？说句难听这些串根本不可能是羊肉，用鸡肉很不错了，可能是老鼠肉，或者都没有听说过的肉”！

至于为什么吃得确实很像羊肉？很简单，包装的时候用羊油浸泡，烧烤的时候刷一些羊油就可以了，尤其是烧烤和作料已经让这些肉已经无法辨认到底是什么肉！

反正都是肉，也吃不死人！

因此，只要是制作者泯灭良知，这些造假、售假行为就可以肆无忌惮！

法律法规会不会起到作用？

当然起到作用，但是，能够起到多大的作用？这值得商榷！

其实，中国不缺少法律，也不缺少执行法律的人，但是事实上更不缺少制假售假的人，要不然毒奶粉、毒鸭蛋、地沟油、假饮料层出不穷？

造成这个情况的因素很多，例如预制菜企业一般规模不是很大，生产极为隐蔽，并且与当地的主管部门也都有点关系，没有关系哪能开企业？因此就会出现监管不力情况，更为重要的是加工成品的预制菜很难分辨出优劣，这就为企业造假提供了所有的便利条件。

因此，预制菜企业一旦没有了底线和良知，造假、售假一定是屡禁不止！

客观地说，预制菜企业不是什么高科技企业，其实就是一个扩大了的厨房而已，其门槛低，竞争力大，企业为了更好销售，往往打价格战，“不要99，只要9块9，还包邮到家！”，这样一来，企业为了赚钱就只能在原材料成本上下功夫，这就出现了“3元一斤的槽头肉代替12元一斤的五花肉”。

其实，用槽头肉代替五花肉还算好的，毕竟都还是肉，起码吃不死人，比这更严重的是用塑料颗粒掺入大米、用皮鞋做肉冻、用石膏粉做面粉等等，这些已经超越人类认知的底线了。

央视315晚会曝光不是冰山一角，而是沧海一粟而已！

这就是我为什么明明十分看好预制菜，但是又坚决反对预制菜的原因——预制菜是制假售假的天堂！

首先，防腐剂和各类添加剂一定存在，因为，预制面向全国市场，那么从生产、包装、储存、运输、销售和食用的过程中，如果没有足量的防腐剂，怎么实现？

其次，地方政府为了推进当地“特色美食走向全国”，加上各种复杂关系的存在，以及预制菜本身就难以监管，因此对预制菜的监管必然是缺失的，阜阳被曝光的三家预制菜企业存在绝非一天，但是如果没有315曝光，会有人查处吗？我们知道的食品行业出现问题，哪一个不是被曝光之后才查处的？

最后，中国企业最缺失的不是资金和技术，而是良心！只要能赚到钱，没人管消费者的死活！即使被举报或者曝光被市场监管局查到了，罚点钱，道个歉就结束了！对于没有底线的企业来说，如果罚款一百能继续赚到二百，那绝不会为罚款一百而停止。因为，如果继续造假还能赚回一百，只是他们做得更为隐蔽而已！

这就是预制菜行业面临最大问题，也是限制预制菜发展的根源所在！一个不安全的食品怎么可能会在市场扎根？怎么可能会获得社会的认可？这种涸泽而渔，杀鸡取卵的做法注定会让预制菜在一片大好的市场中销声匿迹！

因为，要想挽救预制菜行业，不仅仅是出台政策，关键是落实政策，严格执法，让从业者不敢违法，不愿违法，不能违法。但是，比这些更为重要的是作为预制菜的加工企业更要有社会责任感、道德感和从业的良知！

否则，预制菜注定没有未来！

责任编辑: 王嘉兴